Sampa chef

Pães deliciosos...

2011-05-11T13:20:00.000-07:00

1ª semana: receita SALADA ASIÁTICA

2011-01-06T15:30:00.000-08:00

OLÁ PESSOAL,

AGORA CHEGOU A VEZ DE UMA SALADINHA. A SALADA APRESENTADA SERÁ A "SALADA ASIÁTICA".

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS:

2 CORAÇÕES DE ALFACE

2 CENOURAS

1 CEBOLA

2 COLHERES DE AZEITE

200g REBENTO DE SOJA (foi substituído por broto de feijão moyashi)

1 RAMO DE CEBOLINHA VERDE

CALDO DE LEGUMES

1 LATA DE MINI MILHO VERDE

2 COLHERES DE CONCENTRADO DE TOMATE

100 ml DE IOGURTE

1 COLHER DE CARIL

1 COLHER DE GENGIBRE EM PÓ

2 COLHERES DE MOLHO DE SOJA

2 COLHERES DE MEL

SAL E PIMENTA A GOSTO

1 PITADA DE PIMENTA CAIENA

MODO DE PREPARO:

LAVE E SEQUE A ALFACE SEPARANDO AS FOLHAS. HIGIENIZE O BROTO E OS OUTROS INGREDIENTES. CORTE A CENOURA EM TIRAS E A CEBOLA EM RODELAS. REFOGUE NO ZEITE. CORTE A CEBOLINHA EM RODELAS. ACRESCENTE-OS AO REFOGADO E DEIXE SUAR LEVEMENTE.

REGUE A MISTURA COM O CALDO DE LEGUMES, JUNTE O MILHO ESCORRIDO E DEIXE FERVER UM POUCO. RETIRE DA FRIGIDEIRA E DEIXE ESCORRER.

NA MESMA FRIGIDEIRA JUNTE O CONCENTRADO DE TOMATE, O IOGURTE, O CARIL, O GENGIBRE EM PÓ, O MOLHO DE SOJA, O MEL, O SAL, A PIMENTA E A PIMENTA CAIENA.

ARRUME A SALADA COLOCANDO SOBRE A ALFACE O REFOGADO. REGUE COM O MOLHO.

É SÓ SABOREAR.

AVISO!!!

Começamos a fazer as receitas do livro de saladas, porém decidimos abandonar esse projeto. Por quê? Bem, a maior parte das receitas tem ingredientes difíceis de encontrar, ou mesmo não encontrados. O livro não é brasileiro, então, além dos ingredientes não 'encontráveis', as medidas são outras, o que dificulta muito a execução. Além disso, uma grande parte das receitas tem carne. Considerando tudo isso, teríamos que adaptar quase todas - ou todas - as receitas, fugindo muito da idéia proposta. Dito isso, em breve colocaremos um outro livro para ser destrinchado por aqui...

Boa degustação.
Abraços,

Lúcia e Luciano

1ª semana: receita PÃO DA TARDE

2011-01-04T14:09:00.000-08:00

Olá,

É com muita satisfação e barriga cheia que apresentamos a primeira receita, que será do livro de panificação.

RECEITA: PÃO DA TARDE.

Massa
200 ml Leite morno
15 g Fermento biológico
400 g Farinha de trigo
67 ml Óleo
4 g Sal

Modo de preparo da massa:
Unte a forma com manteiga e farinha de trigo.
Fazer uma mistura com parte do leite, fermento e farinha de trigo. Deixar descansar por 30 minutos.
Acrescentar o restante do leite, o óleo e o sal.
Aos poucos, adicionar a farinha de trigo, até a massa soltar das mãos.
Deixar a massa dobrar o tamanho.
Moldar o pão com o recheio, parecendo um rocambole.

Recheio
120 g Presunto fatiado
100 g Tomate picado sem sementes
84 g Mussarela fatiada
30 g Requeijão
1 g Orégano

Modo de preparo do recheio:
Substituímos o presunto pelo peito de peru. Reservar.
Misturar os outros ingredientes do recheio.

Dicas:
O recheio molhado deve estar próximo a massa, seguido do peito de peru e de novo o recheio molhado, de modo que não crie um vácuo entre o recheio e o pão.

Ingrediente da semana:
Existem vários tipos de farinha (centeio, soja, aveia, arroz), mas a mais utilizada é a extraída do grão de trigo. Ela é composta de proteína e amido. É importante escolher farinha de trigo de qualidade. As conhecidas como fortes apresentam grande quantidade de proteína. Ter boa quantidade de glúten para dar boa elasticidade. É o amido que dá volume e serve como alimento para o fermento agir.

Boa degustação.
Abraços,
Lúcia e Luciano

LIVROS ESCOLHIDOS

2011-01-03T09:14:00.000-08:00

Olá,
Escolhidos os livros (de culinária e panificação), o passo a ser tomado agora é a seleção dos ingredientes.

Os livros selecionados são:

Caixa de Receitas: 50 receitas com imagens a cores – SALADAS. Distribuidora de livros Paisagem.
O pão caseiro: salgados e doces, receitas tradicionais, light e com ingredientes funcionais. André Boccato e Estúdio CookLovers.

Iniciaremos com estes livros, principalmente o de saladas, pois é Verão e o calor proporciona uma boa e gostosa salada, além, é claro, de fazermos um regimezinho hahahahaha.

Temos sempre que lembrarmos que, como temos restrições de alimentos (carnes vermelha e porco), algumas receitas sofrerão mudanças.

Então vamos à luta, ou melhor, a comilança.

Abraços,

Lúcia e Luciano

FELIZ 2011

2011-01-02T11:00:00.000-08:00

Olá para todos.

Depois de um longo período de reclusão gastronômica, estou, ou melhor, estamos de volta. Assim, podemos dizer que é um recomeço. Ano Novo, 2011, vida nova.

Pois bem, brincadeiras à parte, novos projetos e idéias estão aflorando e compartilhar experiências e aprendizados é muito importante para meu crescimento pessoal e profissional.

Então, deixemos de blábláblá e vamos direto aos projetos, por enquanto são esses:

1º Faremos as receitas de um livro, ainda não escolhido, sobre culinária, sendo uma por semana, até que se esgotem. Passaremos, então, para outro livro, de forma que, em todas as semanas do ano teremos uma receita a ser apresentada neste blog. Focaremos, nesta ocasião, algumas técnicas utilizadas.

2º Faremos as receitas de outro livro, também ainda não escolhido, só que desta vez sobre outro tema da gastronomia, a panificação. Da mesma maneira, uma receita por semana, até que se encerrem, seguido por outro livro, de forma que, teremos, em todas as semanas do ano, uma receita a ser apreciada. Focaremos também algumas técnicas apreendidas.

Observações: Isso será apenas uma forma de comunicação entre amigos e amantes do “bom comer” e apreciação do que há de bom e interessante na Gastronomia. Ponto que merece ser mencionado: como não comemos carne de porco e só eu como carne vermelha, as receitas nas quais constam tais ingredientes serão modificadas ou excluídas, porém, com avisos e explicações para quaisquer mudanças.

3º Visitaremos um restaurante por mês, e apresentar-lhes-emos nossas observações, de forma que, quem também conhecer o lugar possa trocar sua experiência conosco. Sugestões serão bem vindas.

Então, decidiremos sobre os livros e reiniciaremos nossa jornada gastronômica com dedicação e entusiasmo o mais rápido possível. Tentaremos não deixar de cumprir nossos anseios.

Abraços e Feliz 2011, com muita PAZ, AMOR e BARRIGA CHEIA.

Lúcia e Luciano

2010-02-13T07:20:00.000-08:00

Olá!

Após um tempão sem escrever, novamente, estamos de volta. E voltamos com um prato delicioso: tagliarini de açafrão com molho branco e queijo coalhado. É uma refeição completa, delicioso! Colocamos o açafrão na própria massa do macarrão, e ficou perfeito! Mais uma vez, o Luciano acertou!

Lúcia

2009-08-13T15:14:00.000-07:00

Olá,

Depois de muito tempo, apenas um post para mostrar que até a refeição nossa de cada dia pode ser gourmet, ou pelo menos já alimentar os olhos, antes da barriga!

Lúcia e Luciano

Primeiro evento - Chá da tarde de dia das mães

2009-05-25T04:42:00.000-07:00

Dia 16 de maio tivemos o primeiro evento em São Paulo: um chá da tarde de dia das mães, realizado no Clube CoperCotia.

Foi um evento para 50 pessoas, e foram servidos:
-pães integrais variados
-patês de ricota
-pão salgado recheado
-sequilhos e biscoitos de cacau
-bolos
-água aromatizada
-chás
-café
-suco

Tudo fabricado por nós mesmos, com todos os cuidados para manter o alto padrão dos produtos. O evento foi um sucesso, e em breve teremos outro evento no mesmo lugar...

Fotos acima!

Luciano e Lúcia

PIZZA COM SAMURAIS

2009-05-01T15:52:00.000-07:00

A pizza, muito popular em todo o mundo, é, principalmente, apreciada em São Paulo. Muitas pizzarias estão presentes aqui, algumas com serviço sofisticado e diferenciado, outras apenas como "delivery".

Pois bem, reunimo-nos com uns amigos e alunos do AIKIDO para mais uma aventura gastronômica. Agora com o tema "PIZZAS E SAMURAIS". hahahaha estranha combinação? Só para os que não sabem como funciona! Antes apenas pedíamos as pizzas e assistíamos filmes sobre e de samurais. Desta vez fizemos, eu ensinei e fiz também, a massa. Os recheios, criados por todos. Foram feitas pizzas de frango com catupiry, atum com catupiry, brócolis com queijo cottage e polenguinho, hahahaha isso mesmo (foto de abertura do blog), muzzarela e outras.

Ficaram, todas, muito deliciosas! E nos animamos muito com todas!

Convidem uns amigos para um bom bate papo, um filminho e façam comida! Isso é terapia e relaxamento coletivo! Amizade e companheirismo! Isso para mim é tudo!

Comer mato?

2009-04-24T11:54:00.001-07:00

Lúcia de novo!

Sei que ando escrevendo por aqui, mas o Luciano está meio sem tempo, então, para não deixar de mostrar as delícias que ele faz, cá estou!

Há quem diga que 'não come mato'. Outros, contrariamente, só comem mato. Mato... Uma boa salada pode ser muito mais do que folhas jogadas em um prato, não é? O que eu acho interessante é que há milhares de composições, de misturas de folhas, de legumes, raízes e de frutos... As cores podem ser muitas, ou então, o prato pode ficar monocromático. O que importa é que tudo que se come num prato de salada é bom. Claro, sem excessos, como tudo na vida.

Na infância, não era lá muito fã de folhagem. Eu sempre gostei de tomate, de palmito, cenoura... Mas alface? Agrião? Nem pensar! Mas acho que isso é normal, né. Bom, hoje em dia, só alface mesmo não me apraz, mas confesso que pensar em uma saladinha mista, com o alface ou o agrião bem cortadinho me dá água na boca. Ou então uma salada que comi há muito tempo, de rúcula com tomate seco e queijo brie... nossa, que delicia!

Mas não precisamos ir muito longe. Esta salada da foto estava maravilhosa, sem muitas frescuras. Mas o detalhe é o molho, à base de coalhada seca... com uns toques de gergelim preto e croutons, mas croutons diferentes, feitos de beijú (a tapioca, como falamos aqui). A mistura de sabores neste caso ficou perfeita! E muito nutritiva... Mais uma vez, a coalhada participando do jantar...

Só para provar que comer bem não necessariamente significa engordar... hehehe

bjs

Lúcia

fotos no título do blog

2009-04-15T08:09:00.000-07:00

Lúcia falando.

Acho que um bom começo para este blog é falar um pouco a respeito das fotos no título do blog, né. Vou falar de uma, e as demais, deixo para o criador das delícias!

A primeira foto é de uma "coalhada demi-sec (hehehehe) com frutas". "Demi-sec" porque a gente, nessa primeira vez, não conseguiu secá-la totalmente, não deu tempo. Mas digo a vocês, eu nunca gostei de coalhada, até esse dia. O Lú preparou-a utilizando um iogurte e leite A (olha que chique...rs), depois, cortou fatias bem finas de várias frutas e colocou por cima. O resultado está na foto. Ficou muito - MUITO - gostoso.

Segundo algumas pesquisas beeem superficiais que fiz na net: Benefícios da coalhada
-melhora a absorção de cálcio pelo organismo
-recupera e equilibra a flora intestinal
-previne o crescimento de microorganismos patogênicos
-ajuda na redução do mau colesterol, diminuindo riscos de infarto
-reposição de cálcio (bom para pessoas com essa deficiência e crianças em fase de crescimento)

É um alimento altamente calórico, devendo ser consumido com moderação. “A combinação coalhada e frutas frescas ou secas é um ótimo casamento porque une os benefícios da coalhada, que melhora a saúde intestinal, entre outros, e das frutas, que contém fibras, que, entre outros benefícios, servem de alimentos para essas bactérias do bem. O resultado disso é a acidificação do ambiente intestinal com o aumento dessas bactérias facilitando a biodisponibilidade das vitaminas e minerais da dieta”, segundo a nutricionista Andrezza Botelho. (in http://www.esteticacursos.com.br/estetica/principal/noticia_view.asp?id=28091)

Espero que gostem!

As peripécias de um baiano na cozinha paulista

2009-04-15T05:31:00.000-07:00

Olá a todos

Este blog, criado por mim e por minha noiva, Lúcia, tem por objetivo apresentar meu trabalho, e compartilhar momentos e encontros gastronômicos desde minha vinda a São Paulo, cheguei em 10 de janeiro de 2009. Receitas, trabalhos e diversão, gostaria de dividir tudo com vocês! Aqui também é um espaço para sugestões, esclarecimentos de dúvidas e, claro, troca de receitas e dicas culinárias: todos podem participar!

Isso é apenas o começo!

Bom apetite!

Luciano